Comprendre avant de s'engager.

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Des guides courts et pratiques. Contenu informatif uniquement — à valider avec un professionnel.

Checklists

Les points à vérifier avant de vous engager.

Ouverture d'un restaurant, reprise d'un fonds de commerce ou lancement d'une cuisine sans salle : chaque projet a ses points à valider — autorisations, bail, sécurité, hygiène, extraction. Ces checklists vous aident à les repérer et à préparer vos démarches. Contenu informatif, à compléter avec le professionnel concerné.

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  Restaurant traditionnel

  Checklist ouverture restaurant traditionnel

  Avant d’ouvrir un restaurant en France, vérifiez les autorisations, le bail, l’ERP, l’hygiène, la licence alcool, l’extraction, la terrasse, la façade, les travaux et les risques du local.

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  Reprise de restaurant

  Checklist reprise de restaurant

  Avant de reprendre un restaurant existant, vérifiez le type de cession (fonds, bail, titres), le bail en cours, les dettes du fonds, les autorisations à transférer et le passif social.

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  Dark kitchen / cuisine centrale

  Checklist dark kitchen et cuisine centrale sans salle

  Avant d'ouvrir une dark kitchen ou une cuisine centrale sans salle, vérifiez la destination du local, l'agrément sanitaire, l'extraction, les obligations de livraison et le régime hors ERP applicable.

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Guides et analyses pour ouvrir, reprendre ou exploiter un local de restauration. À lire avant de décider. Contenu informatif, à valider avec un professionnel.

Marché & Opportunités

Restaurants : pourquoi autant ferment en 2026 — et ce qu'on peut en apprendre avant d'ouvrir

Près de 9 400 défaillances dans l'hébergement-restauration en 2026, un niveau 39 % au-dessus de la moyenne historique. Ce n'est pas une fatalité : chaque cause de fermeture est une variable que l'on pouvait vérifier avant de signer.

01/07/2026 · 7 min

Bail & signature

Bail commercial : les questions avant signature

Les points sensibles à clarifier avant de signer.

25/06/2026 · 3 min

Extraction & ventilation

Extraction : les points à vérifier

Ce qu'il faut examiner avant tout projet de cuisine.

25/06/2026 · 4 min